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省宾馆多措并举迎接市场挑战
发布日期:2013-03-12 信息来源:吉林省宾馆,www.jlsbg.cn

     党的十八大会议召开以来,随着中央各项政策和规定的不断出台,一股股改革的清新之风吹遍中国大地。这既是中国改革发展的需要,也是全体老百姓的人心所向。然而改革必然带来阵痛,作为中央“八项规定”出台后的宾馆酒店业无形中在默默承受着极大的市场冲击。而以政务接待为主的政府宾馆更是受到前所未有的严峻挑战。面对新的形势,省宾馆领导班子审时度势,省宾馆班子审时度势,及时出台应对措施,新近推出了“取消三费”的经营策略,即餐厅全部取消开瓶费、最低消费、服务费,提出了让利给宾客的经营理念。与此同时,省宾馆制定“让利不降质,服务更争优”的总体目标和要求,并相应采取了利用食品尾料制成凉菜免费赠送、每桌上打包饭盒、分餐上菜服务等一系列得力举措,确保广大宾客在获得实惠的同时,享受到更加优质的产品与满意的服务,从而受到了消费者的一致好评。

    作为全国高星级宾馆业内长期实行的经营收费项目,“三费”在宾客整个消费结构中占有一定的比重,也是影响宾馆餐饮经营收入与利润的一个来源因素。可以说,放弃“三费”的收取,无异于舍弃了一笔可观的纯利。省宾馆此次推出取消“三费”,不是单纯着眼于降低顾客的消费支出,而是通过这一举措充分挖掘内部潜力,进一步激发和释放企业活力,从而在新的竞争形势下,实现消费者、企业与员工多方“共赢”。

    省宾馆为迎合严峻的市场竞争形势,采取的措施主要包括三个方面:一是着力降低餐饮成本,向科学管理要效益。加强财务制度建设,严控餐饮部门采购及账物管理办法与流程,对经营数据以及水、电、煤消耗量情况实行逐月汇报,及时进行科学分析,查摆问题,堵塞可能存在的漏洞,倡导合理节约成本,杜绝各种浪费。人员管理方面,实行定岗定员,落实绩效挂钩,拉开收入差距,夯实一线力量,要求领班也要带头干,不能脱产,同时加大检查监督与考评力度;二是提升餐饮服务水平,进一步擦亮“优质服务”的名片,提高宾客满意度。充分利用淡季时间,抓好培训,提高服务水准。为落实2013年宾馆经营管理方案中关于餐厅前台服务员岗位分级管理的要求,专门出台了《餐厅前台服务员定级考核管理办法》,以强化服务意识与服务技巧为出发点,对服务员理论与实际操作每半年进行一次全面考核,划分等级,结合日常表现给予动态升级或降级管理,奖优罚劣。此举极大促进了餐饮员工钻研业务、争创一流的服务意识和热情,优质服务水平有了新的提高;三是围绕提升菜品质量做文章,发挥专业技术骨干作用,加强新菜品研发,研究制作多种标准的菜单,重新确定产品定位,不断推陈出新,提高品质,拓展客源渠道,赢得更多回头客。同时注重提高餐厅管理人员的组织和协调能力,发挥团队力量,打造整体优势,形成核心竞争力,适应社会大众的餐饮需求。

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